Antep usulü yaprak sarma nasıl yapılır? tarifi nedir?

Yaprak sarma, Türk mutfağının en sevilen ve yaygın yemeklerinden biridir. Özellikle Antep mutfağında farklı bir lezzetle hazırlanarak sofralara sunulmaktadır. Antep usulü yaprak sarma, zeytinyağı, baharatlar ve pirinç ile hazırlanan iç harcı sayesinde damaklarda unutulmaz bir tat bırakır. Bu makalede, Antep usulü yaprak sarma tarifi detaylı bir şekilde ele alınacaktır.

Antep usulü yaprak sarma yapmak için aşağıdaki malzemelere ihtiyaç vardır:

• 500 gram asma yaprağı
• 1 su bardağı pirinç
• 200 gram kıyma (isteğe bağlı)
• 1 adet büyük soğan
• 1 tatlı kaşığı domates salçası
• Yarım çay bardağı zeytinyağı
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 tatlı kaşığı karabiber
• 1 tatlı kaşığı pul biber
• 1 çay kaşığı nane
• 1 limon suyu
• 4 su bardağı su
• isteğe bağlı olarak nar ekşisi

Yaprak sarma hazırlamaya başlamadan önce, asma yapraklarının iyi bir şekilde hazırlanması gerekmektedir. Taze asma yaprakları kullanıyorsanız:

• Yaprakları sıcak su dolu bir tencereye atarak 3-5 dakika haşlayın.
• Haşlanan yaprakları sudan alıp, soğumaları için bir kenara bırakın.
• Kurumuş yaprak kullanıyorsanız, öncelikle sıcak su ile ıslatıp yumuşamasını bekleyin.

Yaprak sarma için iç harcının hazırlanması da oldukça önemlidir. Aşağıdaki adımları izleyerek iç harcı hazırlayabilirsiniz:

• Bir tencerede zeytinyağını ısıtın ve ince doğranmış soğanı ekleyin. Soğanlar pembeleşene kadar kavurun.
• Pirinçleri yıkayıp süzdükten sonra, pembeleşen soğanların üzerine ekleyin ve birkaç dakika daha kavurun.
• Kıyma kullanıyorsanız, kıymayı da ekleyip, rengi değişene kadar kavurun.
• Domates salçasını, tuz, karabiber, pul biber ve naneyi ekleyin. Ardından karıştırarak birkaç dakika daha pişirin.
• Karışımın üzerine 1 su bardağı sıcak su ekleyerek pirinçlerin şişmesini sağlayın. Karışımı 5-10 dakika pişirin ve ocaktan alın.

Yaprak sarma işlemi aşağıdaki adımlar izlenerek yapılır:

• Hazırlanan yaprakları düz bir zemine serin.
• Yaprağın geniş kısmına iç harcından 1-2 tatlı kaşığı koyun.
• Yaprağın kenarlarını içe katlayarak sıkı bir şekilde sarın. (Yaprağın uç kısmını da sararak kapatmayı unutmayın.)
• Tüm yapraklar ve iç harç bitene kadar bu işlemi tekrarlayın.

Sarmaların pişirilmesi için aşağıdaki adımları takip edebilirsiniz:

• Büyük bir tencereye, sarmaların altına yerleştirmek için birkaç yaprak koyun.
• Sarmaları tencereye yan yana dizin.
• Üzerine limon suyu ve isteğe bağlı olarak nar ekşisi ekleyin.
• Tüm sarmaların üzerini geçecek kadar su ekleyin ve kısık ateşte yaklaşık 40-50 dakika pişirin.
• Pişirme işlemi tamamlandığında, sarmaları ocaktan alarak 10 dakika dinlendirin.

Antep usulü yaprak sarma, genellikle yoğurt eşliğinde servis edilir. Ayrıca, yanında nar ekşisi ve limon dilimleri ile sunulması da tercih edilmektedir. Bu lezzetli yemeği, aile ve arkadaşlarınızla birlikte keyifle tüketebilirsiniz.

Antep usulü yaprak sarma, hem hazırlaması hem de pişirmesi oldukça keyifli bir süreçtir. Geleneksel tarifler arasında yer alan bu lezzet, misafirlerinize sunabileceğiniz en güzel yemeklerden biridir. İç harcının zenginliği ve yaprakların lezzeti ile damakları şenlendiren bu tarifi mutlaka denemenizi öneririz.