Yaprak tatlısı, şerbetli tatlılar kategorisinde yer alan, fırında pişirilmek yerine yağda kızartılan pratik ve lezzetli bir tatlıdır. Şerbetli tatlıları sevenler ve elde incecik yufka açmayı başaramayanlar için oldukça çekici bir alternatiftir. Baklava gibi incecik yufka açma ve uzun uğraşlar gerektirmez. Lokma veya tulumba tatlısı gibi içinin hamur kalma riski de yoktur. Yaprak tatlısı, herkesin kolaylıkla yapıp tüketebileceği lezzetli bir tatlıdır. Çalışan bayanlar, birkaç gün önceden hazırlayıp derin dondurucuda bekleterek ihtiyaç duyduklarında direkt kızartabilir ve şerbette bekletip servis yapabilirler. Bu sayede zaman kazanabilirsiniz ve tatlı ilk günkü tazeliğini koruyacaktır. Yaprak tatlısı, görünüm olarak da oldukça şık ve dikkat çekicidir. Misafirlerinize ikram ettiğinizde ilginç ve dikkat çekici olacaktır. Siz de bu pratik, lezzetli ve şık tatlıyı yapmak isterseniz, aşağıda paylaştığımız tarifi uygulamanız yeterli olacaktır.

Derin bir kaseye bir adet yumurta, bir kaşık sirke, bir tutam tuz, bir çay bardağı sıvı yağ ve karbonatı koyup karıştırıyoruz. Daha sonra yavaş yavaş un ilave edip yoğurmaya başlıyoruz. Unu yavaş yavaş ekliyoruz çünkü kulak memesi yumuşaklığında bir hamur elde etmemiz gerekmektedir. Hamuru yoğurduktan sonra 10 dakika dinlenmeye bırakıyoruz. Bu arada şerbeti hazırlıyoruz. 3 bardak şeker ve 3,5 su bardağı suyu karıştırıp ocağın altını yakıyoruz ve kısık ateşte kaynamaya bırakıyoruz. Kaynayan şerbete bir paket vanilya ve çeyrek limon suyunu ekliyoruz. Şerbet kaynarken hamuru açıp yaprak şeklini veriyoruz.

Hamurdan avuç içi büyüklüğünde bir parça alıp oklava yardımı ile açıyoruz. Açabildiğimiz kadar açıyoruz fakat çok inceltmeyin. Açtığımız hamuru dörde bölüp bir parçasının tam ortasından büzüyoruz. Daha sonra ince ince kıydığımız ceviz veya fındık içinden bir yemek kaşığı alıp büzdüğümüz hamurun bir tarafına koyup diğer tarafını üzerine kapatıp kenarlarını sıkıca kapatıyoruz. Bu şekilde yaprak şeklini verdiğimiz tatlıları kızgın yağda kızartıyoruz. Bütün malzemeler bitinceye kadar aynı işleme devam ediyoruz. Yağda altın gibi kızarttığımız yaprak tatlılarını ılık olan şerbete atıp bir süre bekletip çıkarıyoruz. Dilediğiniz gibi ister sıcak ister soğuk servis yapabilirsiniz. Yaz aylarında dondurma ile servis etmeyi tavsiye ederim. Afiyet olsun.

Yaprak tatlısını hazırlarken hamurun kıvamına dikkat edin. Hamurun çok sert veya çok yumuşak olmaması önemlidir. Şerbeti hazırlarken şekerin tamamen eridiğinden ve şerbetin kıvamının uygun olduğundan emin olun. Tatlıları şerbete atmadan önce şerbetin ılık olmasına özen gösterin. Soğuk şerbet tatlının içini çekmesini zorlaştırabilir.

Yaprak tatlısı, misafirlerinize sunabileceğiniz şık ve lezzetli bir ikramlık olmasının yanı sıra, özel günlerde de sofralarınızı süsleyebilir. Pratikliği ve lezzeti ile hem göz dolduran hem de damak zevkine hitap eden bir tatlıdır.