Antep usulü ekşili yaprak sarma nasıl yapılır?

Antep mutfağı, zengin lezzetleri ve özgün tarifleri ile bilinen bir Türk mutfağıdır. Bu mutfağın en gözde yemeklerinden biri olan ekşili yaprak sarma, özellikle yaz aylarında taze yapraklarla hazırlanan, lezzeti ve sunumu ile öne çıkan bir yemektir. Ekşili yaprak sarma, nar ekşisi ve limon suyu gibi malzemelerle tatlandırılır. İşte bu eşsiz lezzetin hazırlanışına dair detaylı bir tarif.

1. Yaprakların Hazırlanması: Asma yaprakları, taze ise sıcak suya daldırılarak yumuşatılır. Eğer tuzlu yaprak kullanıyorsanız, tuzunun çıkması için bir süre suda bekletilmelidir.

2. İç Harcın Hazırlanması: - Pirinci yıkayıp süzün. - Soğanı ince ince doğrayın ve zeytinyağında pembeleşene kadar kavurun. - Kıymayı ekleyin ve kavurmaya devam edin. - Ardından pirinci, domates ve biber salçasını ekleyin. - Tuz, karabiber ve pul biber ile tatlandırın. - Nar ekşisi ve limon suyunu da ekleyerek karıştırın. - Harcı ocaktan alın ve soğumaya bırakın.

3. Sarma İşlemi: - Yumuşayan asma yapraklarını düz bir zemine serin. - Yaprağın geniş kısmına bir tatlı kaşığı iç harç koyun. - Yaprağın kenarlarını içe katlayarak rulo şeklinde sarın.

4. Pişirme Aşaması: - Sarılan yaprak sarmalarını, tencerenin tabanına birkaç yaprak koyarak dizin. - Üzerine biraz zeytinyağı ve sıcak su ekleyin. - Tencerenin kapağını kapatın ve kısık ateşte yaklaşık 30-40 dakika pişirin.

Ekşili yaprak sarma, genellikle yoğurt ile birlikte servis edilir. Ayrıca yanında turşu ve zeytin de sunulabilir. Yemek sıcak ya da ılık olarak tercih edilebilir.

Antep usulü ekşili yaprak sarma, hem lezzeti hem de sunumuyla sofralara renk katacak bir yemektir. Bu tarif, hem pratik hem de şık bir şekilde evde yapılabilir. Zengin içeriği ve ekşi tatları ile damaklarda unutulmaz bir tat bırakacaktır. Denemeniz dileğiyle!