Amasya usulü yaprak sarma nasıl yapılır? tarifi nedir?

İncecik sarılıp nar gibi kızaran, tam kıvamında pişirilmiş Amasya usulü yaprak sarmasının sırrı, özenle hazırlanan iç harcında ve geleneksel pişirme yönteminde saklı. Kuzu kıymasıyla hazırlanan özel karışım ve asma yapraklarının incecik sarılışı, bu tarife karakteristik lezzetini veriyor.

Konu kakkında 1 soru soruldu ve cevaplandı

Amasya Usulü Yaprak Sarma Tarifi

Amasya'ya özgü bu nefis yaprak sarması, incecik sarılmış, nar gibi kızarmış ve tam kıvamında pişirilmiş olmasıyla meşhurdur. İşte evde deneyebileceğiniz geleneksel Amasya usulü yaprak sarması tarifi:

Malzemeler:

1 kg asma yaprağı (taze veya salamura)
500 g kuzu kıyma
2 su bardağı pirinç
1 büyük soğan
1/2 demet maydanoz
1/2 demet dereotu
1 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı biber salçası
1 çay bardağı zeytinyağı
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı pul biber
1 çay kaşığı nane
2 su bardağı sıcak su
1 limonun suyu

Yapılışı:

Asma yapraklarını sıcak suda 10 dakika bekletin, tuzunu almak için durulayın
Pirinci yıkayıp süzün ve bir kaseye alın
Soğanı rendeleyin, maydanoz ve dereotunu ince ince doğrayın
Kıyma, pirinç, rendelenmiş soğan, doğranmış yeşillikler ve tüm baharatları bir kasede karıştırın
Salça ve zeytinyağını ekleyip iyice yoğurun
Asma yapraklarının sert damarlarını kesin
Yaprakların parlak yüzü alta gelecek şekilde tezgaha yerleştirin
Yaprağın sap kısmına 1 tatlı kaşığı harç koyun
Önce iki yanını içe katlayıp, sonra rulo şeklinde sıkıca sarın
Tüm yaprakları aynı şekilde sarın
Tencereye sarmaları sıkı bir şekilde dizin
Üzerine 2 su bardağı sıcak su ve limon suyu ekleyin
Pişerken dağılmaması için üzerine bir tabak kapatın
Kısık ateşte 45-50 dakika pişirin
Oda sıcaklığında dinlendirdikten sonra servis yapın

Püf Noktaları: