Elle yaprak sarma nasıl yapılır, püf noktaları nelerdir?

Geleneksel lezzetler arasında özel bir yeri olan yaprak sarma, doğru teknik ve püf noktalarıyla evde kolayca hazırlanabilir. Asma yaprağının narince sarılışından iç malzemenin kıvamına, pişirme süresinden servis önerilerine kadar bu tarif, hem yeni başlayanlar hem de deneyimli mutfak severler için rehber niteliğinde.

Konu kakkında 1 soru soruldu ve cevaplandı

Elle Yaprak Sarma Yapımı: Adım Adım Tarif ve Püf Noktaları

Malzemeler:

1 kavanoz salamura asma yaprağı (veya taze asma yaprağı)
2 su bardağı pirinç
250 gr kıyma (kuzu/karışık)
1 büyük soğan
2 yemek kaşığı domates salçası
1/2 çay bardağı zeytinyağı
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı nane
1 çay kaşığı tarçın (isteğe bağlı)
2 su bardağı sıcak su
1 limon

Yapılışı:

1. Asma yapraklarını hazırlayın:

Salamura yaprakları bol suda yıkayın ve 10-15 dakika sıcak suda bekletin
Taze yaprak kullanıyorsanız, haşlayıp soğuk sudan geçirin

2. İç harcı hazırlayın:

Soğanı rendeleyin veya ince ince doğrayın
Bir kasede pirinç, kıyma, soğan, salça ve baharatları karıştırın
Zeytinyağını ekleyip iyice yoğurun

3. Sarma işlemi:

Yaprakların sert damarlı kısmını kesin
Yaprağı düz bir yüzeye serin, parlak yüzeyi alta gelecek şekilde
Yaprağın sap kısmına 1 tatlı kaşığı iç harç koyun
Önce iki yanını içe doğru katlayın, sonra alt kısmından yukarı doğru rulo şeklinde sarın
Sarmaları çok sıkı olmayacak şekilde, pirinç pişince genişleyeceğini unutmayarak sarın

4. Pişirme:

Tencereye sarmaları sıkı bir şekilde dizin
Üzerine 2 su bardağı sıcak su ve limon suyu ekleyin
Üzerine bir tabak kapatarak sarmaların dağılmasını önleyin
Kısık ateşte 45-50 dakika pişirin
Piştikten sonra en az 30 dakika dinlendirin

Püf Noktaları:

Yapraklar çok tuzlu ise bir gece önceden suda bekletin
İç harcına 1 çay kaşığı şeker eklemek lezzetini dengeler
Sarmaları çok sıkı dizmek, pişerken dağılmalarını önler
Pişirme suyuna 1 yemek kaşığı zeytinyağı eklemek yaprakların yapışmasını engeller
İlk sıcaklığıyla servis yapmayın, en az yarım saat dinlendirin
Kıyma yerine sadece pirinç ve baharatlarla da vejetaryen sarma yapabilirsiniz
Pişirme esnasında tencerenin kapağını sık açmayın, sarmalar dağılabilir

Servis Önerisi: