Antep usulü zeytinyağlı yaprak sarması nasıl yapılır?

Antep usulü zeytinyağlı yaprak sarması, Türk mutfağının en sevilen ve lezzetli yemeklerinden biridir. Özellikle Gaziantep bölgesine özgü tariflerle yapılan bu yemek, ince sarma yapraklarıyla doldurulan zengin iç harcıyla dikkat çeker. Zeytinyağlı olması, onu hafif ve sağlıklı bir seçenek haline getirir. Aşağıda, Antep usulü zeytinyağlı yaprak sarmasının hazırlanışı ile ilgili ayrıntılı bir rehber sunulmaktadır.

Antep usulü zeytinyağlı yaprak sarması yapmak için gerekli malzemeler şunlardır:

• 500 gram asma yaprağı (taze veya salamura)
• 1 su bardağı zeytinyağı
• 2 su bardağı pirinç
• 1 adet büyük boy soğan
• 1 tatlı kaşığı domates salçası
• 1 tatlı kaşığı biber salçası
• 1/2 çay bardağı nar ekşisi
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1/2 tatlı kaşığı karabiber
• 1/2 tatlı kaşığı kimyon
• 1/2 su bardağı taze nane veya 1 tatlı kaşığı kuru nane
• 1/2 su bardağı taze maydanoz
• 1/2 su bardağı taze dereotu
• 2 su bardağı sıcak su

Yaprak sarmasının hazırlanması için öncelikle iç harcın hazırlanması gerekmektedir.

Eğer taze yaprak kullanıyorsanız, yaprakları kaynar suya atıp kısa bir süre haşlayarak yumuşatmanız gerekmektedir. Salamura yaprak kullanıyorsanız, tuzunu almak için iyice durulayıp süzmeniz yeterlidir.

Yaprakları bir düz bir zemine açın ve iç harçtan bir tatlı kaşığı kadar koyarak yaprağın alt kısmından başlayarak sıkı bir şekilde sarın. Sarma işlemi sırasında yaprağın uçlarını içe doğru katlayarak sarma işlemini tamamlayın.

Sardığınız yaprakları geniş bir tencereye dizin. Üzerine kalan zeytinyağını dökün ve sıcak suyu ekleyin. Yaprakların üstüne, pişerken dağılmamaları için bir tabak yerleştirin. Tencerenin kapağını kapatıp, kısık ateşte yaklaşık 30-40 dakika pişirin.

Pişen Antep usulü zeytinyağlı yaprak sarmalarını sıcak veya soğuk olarak, dilerseniz yoğurt ile birlikte servis edebilirsiniz. Bu yemek, özellikle yaz aylarında hafif bir alternatif olarak tercih edilmektedir.

Yaprak sarması, tam anlamıyla bölgesel ve ailevi bir yemek kültürü taşır. Her ailenin kendine özgü tarifleri, malzeme oranları ve pişirme teknikleri bulunmaktadır. Ayrıca, zeytinyağlı yaprak sarması, vegan ve vejetaryen beslenme tarzlarına uygun bir seçenektir. Zeytinyağının sağlıklı yağ asitleri içermesi, sağlık açısından da önemli bir yere sahiptir.

Bu tarif ile Antep usulü zeytinyağlı yaprak sarması hazırlamak oldukça kolaydır. Geleneksel lezzetleri sevenler için bu yemek, sofralarda yer almayı bekliyor.